Parmigiano-Reggiano är idag den riktiga beteckningen för det vi svenskar kallar Parmesan och är en utav världens mest klassiska ostar. Parmesan har en unik konsistens och torrhet som skiljer sig från många ostar och är utmärkt i pastarätter eller att äta som den är.
För mer än tusen år sedan skapades Parmesanost när Cisterciensermunkar dränerade de sumpiga markerna norr om floden Po där korna efter att gräset började växa, fick äta. vilket gav rum till osttillverkning. Osten tillverkas av opastöriserad mjölk och lagras normalt mellan 18 och 36 månader. Den genomsnittliga lagringstiden är 24 månader. Yngre ostar har en mjukare konsistens, medan ostar som lagrats längre blir fastare, torrare och betydligt kraftigare i smaken. Efter tidigast 12 månaders lagring kontrolleras ostarna och klassas. Parmigiano-Reggiano har en skarp, komplex fruktig / nötig smak med en stark smak.
Ursprungsland: Italien
Region: Parma, Reggio Emilia
Mjölk: Komjölk
Pastöriserad: Nej
Egenskaper: Hård
Lagring: 24 månader