Gruyere ost är en utav världens mest kända ostar tack vare sin relativt kraftiga, söta och lätt salta smak, den är dessutom grottlagrad i Schweiz som är en utav många anledningar till att Gruyere är en ost utav kvalité.
För dem som är gravid går Gruyere att äta. Som många hårdostar kan Listeria inte överleva i Gruyere eftersom den är för torr samt har för lågt pH värde oavsett om det är pastöriserad eller opastöriserad mjölk.
Gruyère började tillverkas år 1115 i de Schweiziska bergen. Gruyère produceras av opastöriserad råmjölk och är helt naturlig. Mjölken kommer från kor som utfodras med gräs på sommaren och hö på vintern där allt härstammar från Gruyère-regionen. Mjölken som används pastöriseras inte. Råmjölk används för att bevara alla originella egenskaper, smaker och näringsämnen. Efter att osten stått 3 månader i den egna källaren förs sedan osten till grottlagringen för att mogna. smaken av gruyère är fruktig som uppstår genom kombinationen av mjölksyrejäsning och ytbehandling med tät och finpipig textur.
Ursprungsland: Schweiz
Region: Gruyère
Mjölk: Komjölk
Pastöriserad: Nej
Egenskaper: Hård
Lagring: 24 månader