Denna premium IGP Modena balsamvinäger används vanligtvis som den är på bräserade eller ångade grönsaker, rostat eller grillat kött, ris- eller potatissallader, rökt lax eller fruktsallader. Tillverkad av Lambrusco- och Trebbiano-druvor vars must är tillagad och koncentrerad, den lagras i 8 år på ekfat för att utveckla mycket distinkta aromer.