Denna exceptionella krydda kännetecknas av en krämig, sammetslen konsistens och en sötsyrlig smak. Den är framställd av kokt och acetifierad druvmust innan den lagras i 20 år på träfat (ek, kastanj, körsbär, ask, enbär, mullbär...). Den passar perfekt till alla kalla rätter och speciellt råa fiskrätter, ostar eller desserter, speciellt de med röd frukt eller grädde. Den serveras ibland ren, som en matsmältning.