Emmanuelle Baillard är en önolog, Champagne, förälskad i smak och frukt med starkt regionalt ursprung. Hon skapade Nectars de Bourgogne 2004 nära Beaune, i hjärtat av fruktträdgårdar och vingårdar, för att arbeta särskilt med svarta vinbär från Bourgogne, flaggskeppet för den lokala terroiren. Dess produktion, med ursprung i fruktjuicer och nektar, har utökats till sylt, puré, coulis, vinäger och sirap. Den producerar eller väljer sina frukter och förstärker dem samtidigt som den försöker bevara deras smak, färg och aromer.
Fungerar till kalvlever, för att avgasera vilt, med en snäckasallad.