Emmanuelle Baillard är en oenolog, från Champagne, en älskare av smak och frukter med starkt regionalt ursprung. Hon skapade Nectars de Bourgogne 2004 nära Beaune, i hjärtat av fruktträdgårdar och vingårdar, i synnerhet för att arbeta med Bourgogne svarta vinbär, juvelen i den lokala terroiren. Dess produktion, ursprungligen fruktjuicer och nektarer, har utökats till att omfatta sylt, puréer, coulis, vinäger och sirap. Den producerar eller väljer ut sina frukter och utvecklar dem, med omsorg för att bevara deras smak, färg och aromer.
Med marulk och smaksatt med grönsallad.